酱香白酒的健康在于它独特的酿造工艺和所含有的有益物质。酱香白酒的酿造过程中，原料白酒在蒸馏的过程中，可以将酒精和其他有益的物质一起浓缩，使得酱香白酒中含有很多对人体有益的物质，如多种维生素和矿物质等。

同时，酱香白酒的酿造过程中使用的酿酒原料大麦、小麦、豌豆等，这些原料都是富含多种营养成分的食品，其中的蛋白质、碳水化合物、维生素等都有助于提高身体的免疫力，维持身体健康。

此外，酱香白酒的酒曲中还含有大量的微生物和酶，这些微生物和酶在酿酒过程中能够将原料中的营养成分更好的释放出来，使得人体更加容易吸收。

总的来说，酱香白酒的健康在于其酿造工艺和所含有的多种有益物质，这些物质有助于提高身体的免疫力，维持身体健康。但是需要注意的是，喝酒要适量，过量饮酒会带来负面影响。